香蕉脆片凍干機制備的凍干香蕉片口感酥脆、無澀味,保持了香蕉原有的顏色、形狀和營 養(yǎng)成分,具有濃郁的新鮮香蕉芳香氣味。其凍干工藝流程如下：鮮果采收一揀選一殺菌一清洗一去皮一預(yù)凍一 切片一凍結(jié)一真空冷凍干燥一出倉一檢驗包裝。

1、鮮果采收

購回新鮮香蕉

2、揀選

將壓壞、霉?fàn)€、成熟度不夠的,揀選出來。

3、殺菌

用300ppm的次氯酸鈉溶液,浸泡香蕉15分鐘。

4、清洗

撈出香蕉,用清水漂洗,至無次氯酸鈉殘留。

5、去皮

人工剝皮,取果肉。

6、預(yù)凍

在冷庫中冷凍至一定的溫度。

7、切片

在低溫的環(huán)境下,將香蕉送入切片機內(nèi)切片,厚度為 0.6~0.8cm。

8、凍結(jié)

香蕉的共晶點為-33±l℃,一般凍結(jié)溫度比物料共晶點溫度低5-10℃,所以香蕉的凍結(jié)溫度為-40℃。物料凍結(jié)至 *,需要一定時間,達(dá)到凍結(jié)溫度后維持2~3小時。

9、真空冷凍干燥

設(shè)定好食品冷凍干燥機上的真空度、冷肼溫度、加熱板溫 度和時間,進(jìn)行真空冷凍干燥。

10、出倉

真空冷凍干燥結(jié)束,控制好環(huán)境的溫度、相對濕度,然后出倉包裝。

11、檢驗、包裝

產(chǎn)品質(zhì)檢，真空包裝